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Genovese napoletana

(Ricetta richiesta da Giacinta Serra)
Genovese napoletana
⭐⭐⭐⭐⭐
17/01/2026 | Redazione MamboItalia
Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.
MamboItalia Salute
31,4% energia da proteine3,0 g/100 g
Nazione
Italia
Regione
Campania
Categoria
Carni
Difficoltà
Preparazione difficile
Porzioni
6
Ingredienti
Allergeni
  • • Sedano
Attrezzatura
Caraffa Habana
Caraffa Habana
Lama Habana
Lama Habana
Mambomix Habana
Mambomix Habana
Spatola
Spatola
Nota sulle attrezzature
La combinazione mostrata è ritenuta la migliore per questa ricetta; in base all'esperienza maturata, puoi usare altre caraffe con i loro accessori equivalenti, regolando tempi/velocità e rispettando capienza e compatibilità.
Mambo Step

Preparazione

Segui un passaggio alla volta
18
STEP 1 di 8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Inserire la Lama Habana; tritare sedano e carota fino a ridurli a pezzi di 3–4 mm uniformi.
Velocità 5
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:10
Turbo NO
STEP 2 di 8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Riunire sul fondo con la spatola, aggiungere l'olio, l'alloro e il gambetto di prosciutto a pezzetti e stufare fino a rendere le verdure morbide e aromatiche.
Velocità 1
Temperatura 120°C
Potenza 4
Tempo 00:08:00
Turbo NO
STEP 3 di 8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Aggiungere tutte le carni tagliate a pezzi medi e rosolare delicatamente fino a sigillare su tutti i lati senza colorazioni eccessive.
Velocità 1
Temperatura 120°C
Potenza 5
Tempo 00:12:00
Turbo NO
STEP 4 di 8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Aggiungere il vino bianco gradualmente, lasciando evaporare completamente la parte alcolica tra un'aggiunta e la successiva.
Velocità 1
Temperatura 120°C
Potenza 5
Tempo 00:10:00
Turbo NO
STEP 5 di 8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Rimuovere la Lama Habana e inserire il Mambomix Habana, coprire con il coperchio e cuocere lentamente mantenendo una leggera ebollizione per circa un'ora, aggiungendo poca acqua calda solo se necessario.
Velocità 1
Temperatura 95°C
Potenza 5
Tempo 01:00:00
Turbo NO
STEP 6 di 8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Aggiungere le cipolle affettate sottili, le bacche di ginepro leggermente schiacciate e una presa di sale, quindi proseguire la cottura lenta mescolando di tanto in tanto fino a ottenere una crema densa con cipolle completamente disfatte.
Velocità 1
Temperatura 95°C
Potenza 5
Tempo 03:00:00
Turbo NO
STEP 7 di 8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Controllare la consistenza e regolare di sale se necessario fino a ottenere una salsa cremosa e avvolgente.
Velocità 1
Temperatura 90°C
Potenza 3
Tempo 00:05:00
Turbo NO
STEP 8 di 8
Cuocere la pasta scelta separatamente e condirla con la genovese pronta prima di servire.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
Passaggio 1 di 8

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