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Croissant sfogliati

Croissant sfogliati
18/10/2025 | Redazione MamboItalia
Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.
Nazione
Italia
Regione
Interregionale
Categoria
Pane e Prodotti da Forno
Difficoltà
Esperto Chef
Porzioni
12
Ingredienti
Allergeni
  • • Cereali contenenti Glutine
  • • Latte e prodotti a base di latte
  • • Uova
  • • Anidride Solforosa e Solfiti
Attrezzatura
Caraffa Unique
Caraffa Unique
Mambomix Unique
Mambomix Unique
Spatola
Spatola
Nota sulle attrezzature
La combinazione mostrata è ritenuta la migliore per questa ricetta; in base all'esperienza maturata, puoi usare altre caraffe con i loro accessori equivalenti, regolando tempi/velocità e rispettando capienza e compatibilità.
Mambo Step

Preparazione

Segui un passaggio alla volta
118
STEP 1 di 18
Montare il Mambomix Unique. Versare acqua e lievito nella Caraffa Unique, aggiungere una parte della miscela delle farine e lavorare fino a ottenere un preimpasto.
Velocità 3
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:20
Turbo NO
STEP 2 di 18
Lasciare lievitare il preimpasto nella caraffa chiusa fino al raddoppio.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 01:00:00
Turbo NO
STEP 3 di 18
Aggiungere una piccola parte della miscela di farine, il tuorlo e lo zucchero e amalgamare.
Velocità 3
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:30
Turbo NO
STEP 4 di 18
Unire la miscela di farine restante e il latte e impastare fino a ottenere una massa omogenea.
Velocità 3
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:01:00
Turbo NO
STEP 5 di 18
Aggiungere il burro previsto per l'impasto, scorza di limone, vaniglia, rum e sale e lavorare fino a completo assorbimento.
Velocità 3
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:01:30
Turbo NO
STEP 6 di 18
Trasferire l'impasto in un contenitore, coprirlo e lasciarlo riposare in frigorifero.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 01:00:00
Turbo NO
STEP 7 di 18
Preparare il panetto stendendo tra due fogli di carta da forno tutto il burro previsto per la sfogliatura in un rettangolo regolare. Raffreddarlo se diventa troppo morbido.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:10:00
Turbo NO
STEP 8 di 18
Stendere l'impasto in un rettangolo, posizionare il panetto di burro sui due terzi inferiori lasciando libero il bordo e chiudere a portafoglio senza strappi.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:10:00
Turbo NO
STEP 9 di 18
Avvolgere il panetto e raffreddarlo in frigorifero.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:10:00
Turbo NO
STEP 10 di 18
Eseguire la prima piega a tre, ruotare l'impasto e raffreddarlo nuovamente.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:40:00
Turbo NO
STEP 11 di 18
Eseguire la seconda piega a tre e raffreddare l'impasto.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:40:00
Turbo NO
STEP 12 di 18
Eseguire la terza piega a tre e raffreddare nuovamente l'impasto.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:40:00
Turbo NO
STEP 13 di 18
Stendere l'impasto a uno spessore uniforme e ricavare triangoli regolari, praticando un piccolo taglio al centro della base.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:15:00
Turbo NO
STEP 14 di 18
Formare i croissant arrotolando ogni triangolo dalla base verso la punta e curvando delicatamente le estremità.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:15:00
Turbo NO
STEP 15 di 18
Disporre i croissant su una teglia, coprirli e lasciarli lievitare fino al raddoppio.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 03:00:00
Turbo NO
STEP 16 di 18
Spennellare con l'albume, spolverare con zucchero e cuocere in forno statico preriscaldato prima a 220 °C e poi a 190 °C fino a doratura.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:14:00
Turbo NO
STEP 17 di 18
Lasciare raffreddare i croissant su una gratella prima di servirli.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:15:00
Turbo NO
STEP 18 di 18
Per congelarli, disporre i croissant formati su un vassoio, congelarli e trasferirli in un sacchetto. Prima della cottura, scongelarli e lasciarli lievitare, quindi cuocerli come indicato.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 06:00:00
Turbo NO
Passaggio 1 di 18

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