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Metodo Tradizionale
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Cappon magro ligure con salsa verde

Cappon magro ligure con salsa verde
11/09/2026 | Redazione MamboItalia
Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.
MamboItalia Salute
192,9 mg EPA+DHA/100 g1,5 µg/100 g1,6 µg/100 g38,3% energia da proteine1,5 g/100 g
Nazione
Italia
Regione
Liguria
Categoria
Pesci e Frutti di Mare
Difficoltà
Master Chef
Tempo di preparazione
120 min
Porzioni
6
Ingredienti
Allergeni
  • • Anidride Solforosa e Solfiti
  • • Cereali contenenti Glutine
  • • Crostacei
  • • Frutta a guscio
  • • Molluschi
  • • Pesce
  • • Uova
Attrezzatura
Casseruola
Casseruola
Scolapasta
Scolapasta
Pentola capiente
Pentola capiente
Ciotola capiente
Ciotola capiente
STEP METODO TRADIZIONALE

Preparazione

Segui un passaggio alla volta
STEP1di5
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Scegli una sola
Inumidire la galletta con aceto. Aprire le cozze col vino, filtrare il liquido e sgusciarne la maggior parte; cuocere gamberi e uno solo dei pesci previsti fino a completa cottura.
TEMPO 20 minuti
INTENSITÀ DEL FORNELLOMedio3 / 5
STEP2di5
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Cuocere separatamente patate, fagiolini, cavolfiore, carote e uova finché ciascun elemento raggiunge la corretta consistenza; tagliare anche le barbabietole.
TEMPO 30 minuti
INTENSITÀ DEL FORNELLOMedio3 / 5
STEP3di5
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Tritare prezzemolo, pinoli, capperi dissalati, acciughe, aglio e mollica ammorbidita nell'aceto, quindi emulsionare con olio e regolare di sale.
TEMPO 5 minuti
TIPO DI CALORESenza calore
STEP4di5
Assemblare a strati galletta, verdure, pesce, cozze e gamberi, distribuendo salsa verde tra gli strati.
TEMPO 20 minuti
TIPO DI CALORESenza calore
STEP5di5
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Completare con uova, cozze col guscio, olive e gamberi; refrigerare fino a completo assestamento e servire fresco.
TEMPO almeno 1 ora
TIPO DI CALORESenza calore
Nota editoriale

Una preparazione simbolo della tradizione ligure, complessa e scenografica: strati di galletta, pesce, molluschi, crostacei, verdure e uova vengono legati dalla salsa verde e assemblati in un piatto ricco, adatto a mettere alla prova Mambo nelle diverse lavorazioni.

Conservazione

Conservare in frigorifero, ben coperto, per massimo 1 giorno. Per qualità e sicurezza è preferibile assemblare il cappon magro il giorno del servizio e mantenerlo refrigerato fino al momento di portarlo in tavola.

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