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Ricetta fatta da 1 utenti

Agnolotti del plin

Agnolotti del plin
31/10/2025 | Redazione MamboItalia
Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.
Nazione
Italia
Regione
Piemonte
Categoria
Pasta e Riso
Difficoltà
Esperto Chef
Porzioni
6
Ingredienti
Allergeni
  • • Cereali contenenti Glutine
  • • Latte e prodotti a base di latte
  • • Sedano
  • • Uova
Attrezzatura
Caraffa Unique
Caraffa Unique
Lama S Unique
Lama S Unique
Mambomix Unique
Mambomix Unique
Spatola
Spatola
Nota sulle attrezzature
La combinazione mostrata è ritenuta la migliore per questa ricetta; in base all'esperienza maturata, puoi usare altre caraffe con i loro accessori equivalenti, regolando tempi/velocità e rispettando capienza e compatibilità.
Mambo Step

Preparazione

Segui un passaggio alla volta
116
STEP 1 di 16
Inserire le Lame; aggiungere la cipolla, la carota e il sedano a pezzi; tritare sino a ridurre le verdure a pezzi di 3-4 mm.
Velocità 6
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:10
Turbo NO
STEP 2 di 16
Rimuovere le Lame e inserire il MamboMix Unique; aggiungere l'olio e il burro; soffriggere fino a rendere le verdure morbide e lucide.
Velocità 1
Temperatura 120°C
Potenza 7
Tempo 00:04:00
Turbo NO
STEP 3 di 16
Aggiungere la carne di manzo, la lonza e la pancetta; rosolare fino a raggiungere una doratura uniforme in superficie.
Velocità 1
Temperatura 120°C
Potenza 8
Tempo 00:06:00
Turbo NO
STEP 4 di 16
Sfumare con il vino rosso; cuocere fino a far evaporare l'alcol.
Velocità 1
Temperatura 110°C
Potenza 7
Tempo 00:03:00
Turbo NO
STEP 5 di 16
Aggiungere il brodo; stufare a leggero bollore fino a rendere la carne tenera.
Velocità 1
Temperatura 98°C
Potenza 6
Tempo 00:45:00
Turbo NO
STEP 6 di 16
Regolare di sale e pepe; mescolare e lasciar riposare brevemente per stabilizzare i succhi.
Velocità 1
Temperatura 95°C
Potenza 3
Tempo 00:02:00
Turbo NO
STEP 7 di 16
Scolare il fondo in eccesso; prelevare carni e verdure; rimuovere il MamboMix e inserire le Lame; tritare fino a ottenere un composto fine ma non pastoso.
Velocità 5
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:12
Turbo NO
STEP 8 di 16
Rimuovere le Lame e inserire il MamboMix; aggiungere il Parmigiano, le uova e la noce moscata; mescolare fino a ottenere un ripieno omogeneo e modellabile.
Velocità 2
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:40
Turbo NO
STEP 9 di 16
Inserire il MamboMix; aggiungere la farina, le uova e il sale dell’impasto; impastare fino a formare una palla liscia ed elastica.
Velocità 3
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:02:30
Turbo NO
STEP 10 di 16
Avvolgere l'impasto e lasciar riposare a temperatura ambiente per trenta minuti.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:30:00
Turbo NO
STEP 11 di 16
Stendere l'impasto con sfogliatrice fino a ottenere una sfoglia molto sottile, circa 0,5 mm (Attenzione: ottenere una sfoglia più sottile rispetto a quella illustrata).
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
STEP 12 di 16
Formare i plin: distribuire piccole porzioni di ripieno, ripiegare la sfoglia, pizzicare per sigillare e tagliare; mantenere i pezzi infarinati leggermente per evitare adesioni.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
STEP 13 di 16
In una padella, sciogliere il burro con la salvia a fuoco dolce fino a ottenere un fondo profumato (senza colorire eccessivamente).
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
STEP 14 di 16
Cuocere gli agnolotti in acqua bollente salata fino a raggiungere una cottura al dente; il tempo è indicativo (in genere due o tre minuti dopo la risalita): verificare la consistenza.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
STEP 15 di 16
Scolare e saltare brevemente nel fondo di burro e salvia; completare con Parmigiano.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
STEP 16 di 16
Impiattamento all’antica: formare un canestrino con un tovagliolo di stoffa (colore a scelta in armonia con tavola e ambiente); scolare bene gli agnolotti, condirli con poco burro e salvia, lasciar colare l’eccesso per pochi istanti e adagiarli sul tovagliolo.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
Passaggio 1 di 16

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