Cappon magro ligure con salsa verde con Mambo

STEP 1 di 18

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Bagnare rapidamente la galletta del marinaio con l'aceto di vino bianco previsto per la base, senza inzupparla completamente. Tenere da parte.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:05:00

Turbo NO

STEP 2 di 18

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Inserire nella caraffa le cozze con una parte del vino bianco secco. Cuocere finché i gusci risultano aperti. Eliminare le cozze rimaste chiuse e filtrare il liquido di cottura.

Velocità 0

Temperatura 120°C

Potenza 7

Tempo 00:08:00

Turbo NO

STEP 3 di 18

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Sgusciare le cozze aperte, conservandone alcune con il guscio per la finitura. Tenere da parte i molluschi e il liquido filtrato.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:05:00

Turbo NO

STEP 4 di 18

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Disporre i gamberi nella vaporiera. Inserire nella caraffa acqua sufficiente per la produzione di vapore, montare la vaporiera e cuocere i gamberi. Al termine verificare la completa cottura.

Velocità 0

Temperatura 120°C

Potenza 10

Tempo 00:08:00

Turbo NO

STEP 5 di 18

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Sgusciare i gamberi, eliminando carapace e filo intestinale. Tenere da parte.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:08:00

Turbo NO

STEP 6 di 18

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Scegli una sola

Disporre nella vaporiera il branzino oppure il pesce scelto tra le alternative indicate. Inserire nella caraffa una parte del vino bianco secco con acqua sufficiente per la produzione di vapore, montare la vaporiera e cuocere il pesce. Al termine verificare la completa cottura, quindi lasciarlo intiepidire e dividerlo in falde.

Velocità 0

Temperatura 120°C

Potenza 10

Tempo 00:15:00

Turbo NO

STEP 7 di 18

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Cuocere separatamente patate, carote, fagiolini e cavolfiore fino a renderli teneri ma ancora consistenti. Lasciare raffreddare, quindi tagliare patate e carote in pezzi regolari e dividere il cavolfiore in piccole cimette.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:30:00

Turbo NO

STEP 8 di 18

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Tagliare le barbabietole cotte in pezzi regolari e tenerle separate dalle altre verdure per evitare che le colorino.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:05:00

Turbo NO

STEP 9 di 18

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Cuocere le uova fino a renderle sode, raffreddarle, sgusciarle e tagliarle a spicchi.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:12:00

Turbo NO

STEP 10 di 18

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Ammorbidire la mollica di pane con l'aceto di vino bianco previsto per la salsa verde, quindi strizzarla leggermente.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:05:00

Turbo NO

STEP 11 di 18

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Montare la Lama S Unique. Inserire nella caraffa il prezzemolo, i pinoli, i capperi sotto sale precedentemente dissalati, i filetti di acciuga sott'olio, l'aglio e la mollica ammorbidita. Tritare finemente.

Velocità 8

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:20

Turbo NO

STEP 12 di 18

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Riunire il composto sul fondo con la spatola. Con le lame in movimento aggiungere gradualmente l'olio extravergine di oliva fino a ottenere una salsa verde densa e omogenea.

Velocità 5

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:01:00

Turbo NO

STEP 13 di 18

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Regolare la salsa verde con il sale e, se necessario, con una piccola parte del liquido filtrato delle cozze per ottenere una consistenza spalmabile.

Velocità 3

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:20

Turbo NO

STEP 14 di 18

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Disporre uno strato di galletta sul piatto da portata e velarlo con una parte della salsa verde.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:03:00

Turbo NO

STEP 15 di 18

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Scegli una sola

Proseguire l'assemblaggio alternando strati ordinati di patate, fagiolini, carote, cavolfiore, barbabietole, pesce in falde, cozze sgusciate e gamberi, distribuendo tra gli strati piccole quantità di salsa verde.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:15:00

Turbo NO

STEP 16 di 18

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Completare la composizione con gli spicchi di uovo, le cozze tenute con il guscio, le olive taggiasche e i gamberi, distribuendo la salsa verde restante senza coprire completamente gli ingredienti.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:05:00

Turbo NO

STEP 17 di 18

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Scegli una sola

Lasciare riposare il cappon magro in frigorifero affinché gli strati si assestino e i sapori si armonizzino.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 01:00:00

Turbo NO

STEP 18 di 18

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Scegli una sola

Portare il cappon magro in tavola ben fresco, mantenendo leggibile la composizione a strati e servendo porzioni che comprendano pesce, verdure, frutti di mare e salsa verde.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:00

Turbo NO

Parli di questa ricetta?Lascia qui il tuo commento, voto o suggerimento. Per domande generali su Mambo, accessori o utilizzo usa invece la Bacheca Community.

Vai alla Bacheca

CommunityValutazione media—

Nessuna valutazione: sii il primo a lasciare un voto!

Lascia un commento Annulla risposta

Devi essere connesso per inviare un commento.

Cappon magro ligure con salsa verde

Preparazione

Vuoi scoprire tutto ciò che puoi fare con il tuo Mambo?

Vuoi trovare una tua ricetta su MamboItalia?

Lascia un commento Annulla risposta

Installa MamboItalia