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Ricetta fatta da 2 utenti

Pizza di scarola alla napoletana

Pizza di scarola alla napoletana
⭐⭐⭐⭐⭐
02/11/2025 | Redazione MamboItalia
Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.
Nazione
Italia
Regione
Campania
Categoria
Pane e Prodotti da Forno
Difficoltà
Media complessità
Porzioni
6
Ingredienti
Allergeni
  • • Cereali contenenti Glutine
  • • Frutta a guscio
  • • Pesce
Attrezzatura
Caraffa Habana
Caraffa Habana
Lama Habana
Lama Habana
Mambomix Habana
Mambomix Habana
Spatola
Spatola
Nota sulle attrezzature
La combinazione mostrata è ritenuta la migliore per questa ricetta; in base all'esperienza maturata, puoi usare altre caraffe con i loro accessori equivalenti, regolando tempi/velocità e rispettando capienza e compatibilità.
Mambo Step

Preparazione

Segui un passaggio alla volta
116
STEP 1 di 16
Sciacquare la scarola, asciugarla e tagliarla in strisce larghe; tenere da parte (Nota: eliminare le parti troppo dure).
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
STEP 2 di 16
Inserire il MamboMix; versare l'acqua con lo zucchero e il lievito; mescolare fino a sciogliere completamente.
Velocità 2
Temperatura 37°C
Potenza 2
Tempo 00:01:00
Turbo NO
STEP 3 di 16
Aggiungere la farina e l'olio; lavorare con MamboMix fino a formare un impasto omogeneo.
Velocità 3
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:01:30
Turbo NO
STEP 4 di 16
Aggiungere il sale; impastare con MamboMix fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
Velocità 3
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:02:30
Turbo NO
STEP 5 di 16
Trasferire l'impasto in una ciotola unta, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente (circa novanta minuti, in base alla stagione).
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
STEP 6 di 16
Inserire le Lame; aggiungere l'aglio a pezzi; tritare sino a ridurlo a pezzi fini.
Velocità 6
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:05
Turbo NO
STEP 7 di 16
Rimuovere le Lame e inserire il MamboMix; aggiungere olio e, se si usano, le acciughe; soffriggere fino a rendere l'aglio dorato e le acciughe disfatte.
Velocità 2
Temperatura 120°C
Potenza 7
Tempo 00:02:00
Turbo NO
STEP 8 di 16
Aggiungere la scarola; cuocere con MamboMix fino a farla appassire e perdere parte dell'acqua (Nota: mescolare con spatola se necessario).
Velocità 2
Temperatura 110°C
Potenza 6
Tempo 00:06:00
Turbo NO
STEP 9 di 16
Aggiungere olive, capperi, uvetta e pinoli; cuocere con MamboMix fino a ottenere un ripieno morbido e non acquoso; regolare di pepe e lasciare intiepidire.
Velocità 2
Temperatura 105°C
Potenza 5
Tempo 00:04:00
Turbo NO
STEP 10 di 16
Preparare la teglia tonda da forno (diametro circa ventotto centimetri): ungere il fondo e i bordi con olio.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
STEP 11 di 16
Riprendere l'impasto, sgonfiarlo e dividerlo in due parti (una leggermente più grande per la base).
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
STEP 12 di 16
Stendere due dischi sottili spessore 2-3 mm: uno leggermente più grande per la base e uno per il coperchio; trasferire la base in teglia senza creare bordi alti.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
STEP 13 di 16
Distribuire il ripieno tiepido in modo uniforme lasciando libero un bordo di 1-1,5 cm; coprire con il secondo disco e rifilare a filo teglia.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
STEP 14 di 16
Premere i bordi a filo della teglia senza formare cornicione; praticare fori diffusi con la forchetta o 2-3 piccole incisioni a X per lo sfiato; spennellare la superficie con poco olio.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
STEP 15 di 16
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa quarantacinque minuti, griglia centrale, fino a raggiungere una doratura uniforme (Nota: se scurisce troppo, coprire con foglio di alluminio).
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:45:00
Turbo NO
STEP 16 di 16
Sfornare e lasciare intiepidire su gratella per almeno quindici minuti prima di tagliare (Consiglio: estrarre uno spicchio per mostrare il ripieno).
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:15:00
Turbo NO
Passaggio 1 di 16

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1 commento

  1. Voce della CommunityBronzo

    ★★★★★

    Grazie alla community di Mambo Italia, siete gentilissimi e la izza di scarola é venuta buonissima. Ci hanno fatto i complimenti ❤🙏

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